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上海佳斯特西厨设备

更新时间:2020-10-19 09:30:30 信息编号:151319987
上海佳斯特西厨设备
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详情介绍

产品别名
上海佳斯特西厨设备
面向地区
全国
结构类型
其它
排量类型
其它
工作原理
容积型压缩机
加工定制

上海佳斯特西厨设备

上海佳斯特西厨设备【周经理电话/:,】1、牛肉分好刀成2公分厚度,因为肉里有很多的筋,用肉垂吧肉拍松,用斩筋刀斩几下,如果没有肉垂和斩筋刀可以用刀背交叉斩几下;
2、用一点盐、胡椒粉、红酒或白兰地喂一下(去异味增香味),时间半小时就好;
3、煎的时候用牛黄油,就是有咸味的那个(没黄油就用橄榄油或色拉油代替)
4、点火,中火改小火,待黄油化开后就可以放牛肉了;
5、一般每30秒为一分熟翻面一次,两面都翻一次后,下一次翻面持续时间要缩短,就是说,差不多2分钟左右就有五分熟了。
6、食用时可以浇点黑胡椒汁。
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关于牛排的生熟程度,在西餐中称“几成熟”。
3成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水。
5成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水。
7成熟至全熟:切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。
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西方人爱吃较生口味的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美。东方人更偏爱
7成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。
关于牛肉:
牛排的种类非常多,常见的有以下四种:
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(嫩牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐,由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
(肉眼牛排),瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香,食用时不要煎得过熟,3成熟好。
(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃,食用中,切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟。
(T骨牛排),呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力,此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用
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