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家庭自制纯粮白酒技术之熟料酿酒操作方法

更新时间:2018-01-19 16:00:28 信息编号:152564845
家庭自制纯粮白酒技术之熟料酿酒操作方法
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产品别名
酿酒设备,酿酒技术,酿酒养殖,酿酒机器
面向地区
品牌
唐三镜
产品类型
全新
用途
其它
适用对象性质
其它
适用范围
其它
性能
过滤

家庭自制纯粮白酒技术之熟料酿酒操作方法

大家都知道酿酒的主要生产就是靠酒曲,有酒曲才有收入,有收必需有设备,很多朋友们想学习酿酒却不知道如何个酿法,今天小编林迎凤来给大家讲说一下纯粮食酿酒的方法,酿酒方法可以分为熟料酿酒和生料酿酒,这两种酿酒方法又可以分为固态酿酒和液态酿酒。

固态法酿酒是在整个工艺流程中采用固态发酵固态蒸馏的过程;而液态法酿酒是在整个工艺流程中采用液态发酵 液态蒸溜的过程。两者差异在于固态法酿酒有劳动强度大,劳动成本高、辅料耗量大、出酒率低等缺点,而液态法酿酒具有机械化程度高、劳动生产率高、淀粉出酒率高、原料适用性强、改善劳动环境、辅料用量少等优点。因此,液态法酿酒是白酒生产的发展方向
所谓液态法酿酒,是指以液态发酵为基础,经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。侠义上讲,液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成的白酒,也就是全液态法酿酒;而从广义上讲,凡是以液态发酵生产的酒基为基础,再经串香、调香等方法生产出来的白酒都属于液态法酿酒的范畴,除了全液态法白酒外,还包括串香白酒、固液勾兑白酒和调香白酒。生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。

下面给各位酿友们讲解一下熟料酿酒方法:
1、煮玉米
将设备中的水烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米,把水烧开煮至玉米粒裂开开花,这时撤走火玉米煮制多长时间能熟,其本上在沸水中煮十五分钟玉米就能熟,但是嫩玉米和老玉米的口味是各不相同的,所以让玉米在设备中焖一段时间,以便玉米全部熟透。具体操作可到广州番禺唐三镜了解学习)

2、加酒曲
按照技术资料手册的温度范围下酒曲,按照比例下酒曲,100斤粮食加入6-7两酒曲搅拌均匀。熟料高产技术操作简单,易学。

3、发酵
发酵的时间和气温有密切关系,一般按天气温度8-12天左右可以取出烤酒。具体的气温和发酵时间请参看用户技术资料。

4、蒸酒
蒸酒也叫烤酒或者烧酒,各地的称呼不同。它就是把发酵好的粮食装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。在这个过程中要控制好火候,这样出酒才均匀。
 
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