熟食真空冷却机

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      熟食真空冷却机  熟食真空冷却设备  熟食真空冷却机厂家  上海钢擎熟食品、果蔬快速预冷技术：  or  (同号)

6月30日消息，据上海钢擎市场透露：烹饪后的高温熟食在60℃-100℃阶段，如不快速降温，肉质因处于长时间高温闷窒效应而影响口感，且30℃-60℃是各类细菌的繁殖佳温度带，因此规模化生产的菜肴等熟食，需要采用熟食真空冷却机进行快速冷却机。一般熟食从100℃冷却至保鲜温度（0℃-4℃）仅需20多分钟（真空设计容量满负载条件下）。

熟食真空冷却机与气调锁鲜包装机配套使用，产品更新鲜  熟食真空冷却机用于中大型中央厨房对大宗熟食进行快速冷却，或对口感、保鲜要求高的鸭货卤肉制品等进行快速、由内而外的冷却。一般熟食经快速预冷后，马上进行气调锁鲜包装，这样的保鲜效果更佳。

现代大型中央厨房动辄一餐要提供几千、几万甚至几十万份的快餐盒饭，如不采用食品有效保鲜技术得以提前准备，当天就餐前几个小时做饭时间根本来不及。于是，快餐盒饭真空冷却机以其由内而外冷却方向、快速（10-30分钟）、冷却后的食品因芯体热量得到及时、快速散发而更新鲜、更有嚼劲。经真空快速冷却机后的熟食，采用气调锁鲜包装放置冷藏库，然后冷链配送至歌就餐点，就餐店微波加热，即可快速供餐、食用。

食品冷却设备目前主流市场的有两大类：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷库、冷柜；2、真空快速冷却机型：也即食品快餐盒饭真空冷却机。食品真空冷却机较冷库有很多优势：如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。

本文讲述食品真空冷却机，下文熟食真空冷却机指的是真空冷却机，或称为真空快速预冷机：

熟食真空冷却机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解快餐盒饭真空冷却机是快速预冷设备，因而也称为快餐盒饭真空冷却机。

熟食真空冷却机/快餐盒饭真空冷却机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

熟食真空冷却机类型  快餐盒饭真空冷却机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型快餐盒饭真空冷却机（低温型快餐盒饭真空冷却机）、熟食品快餐盒饭真空冷却机（高温型快餐盒饭真空冷却机）。两种型号的快餐盒饭真空冷却机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。

快餐盒饭真空冷却机厂家  上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内的快餐盒饭真空冷却机厂家也坐落在上海松江。 

经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。快餐盒饭真空冷却机也即快餐盒饭真空冷却机，是高温熟食品及果蔬保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。限于篇幅，本文就快餐盒饭真空冷却机定义、快餐盒饭真空冷却机选型等内容阐述如下：

在国人对食品卫生关注度日益提升以及管理层对食品安全监管措施不断加大的背景下,食品生产和配送企业需要从源头做好食品卫生、安全管理。 我国跟踪研制的快餐盒饭真空冷却机机、气调保鲜包装机等食品保鲜设备由于无需添加防腐剂、人工色素等化学物质，为食品保鲜、食品安全保驾。

 蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食品九江陕西快餐盒饭真空冷却机，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在快餐盒饭真空冷却机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。

  在快餐盒饭真空冷却机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。

   快餐盒饭真空冷却机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤25℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。

熟食真空冷却机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

熟食真空冷却机选型主要参考如下：

1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是快餐盒饭真空冷却机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；

2、快餐盒饭真空冷却机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型快餐盒饭真空冷却机，GQ-ZLS200代表熟食品型快餐盒饭真空冷却机）；

3、快餐盒饭真空冷却机连体与分体 快餐盒饭真空冷却机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。

熟食真空冷却机定义  快餐盒饭真空冷却机（GQ-ZLS200）也即真空速冷机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、的设备。

快餐盒饭真空冷却机解决熟食品易滋生腐败细菌温度带问题

在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。

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